Sa forme et son goût lui ont valu au potimarron le surnom de courge châtaigne. Le potimarron est cultivé en Extrême-Orient depuis des temps très anciens, en particulier sur l'île septentrionale Hokkaido au Japon, et il a aussi été trouvé en Chine et aux Amériques. Sa couleur est rouge à rouge brique ou même rose, bronze ou vert par mutation. Sa chair est jaune et farineuse, et il a la saveur de la purée de châtaignes.

C'est une variété rampante et ses tiges peuvent mesurer jusqu'à trois mètres de long et portent de nombreux fruits pesant entre deux et trois kilogrammes. Le potimarron est très riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène. Plus le fruit est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent

Préparation : 10mn
Repos : 1 h
Cuisson : 30mn

Ustensiles :

Un faitout

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de potimarron
- 1 l de lait écrémé
- 2 g de sel, poivre
- 50 cl de crème fraîche allégée
- 30 g de sucre
- brin(s) de coriandre

Acheter sur le marché, c'est un légume de saison (automne/hivers), vous choisissez un potimarron d'un bel orangé et lourd, dense dans la main.

 Vous mettez les morceaux dans un faitout, vous recouvrez les morceaux de lait, saupoudrez avec le sucre, la pincée de sel et poivre.

 Cela cuit en 30 mn vous passez le tout au mixer, un peu de crème fraiche allégée

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 Vous rééquilibrez le sucre en goutant le potage

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 A servir très chaud avec un hachis de coriandre frais

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 Hum! c'est super

L'été approche, les vacances aussi, c'est la période où l'on peut faire un peu plus attention à ce que l'on mange. Le poisson est un bon choix, amis comment l'accomoder?

Si le poisson peut être cuit et accommodé selon différentes façons, sa fragilité fera que l’on préférera certain mode de cuisson, plus sûr, à d’autres plus délicats. Le temps de cuisson est essentiel, car la chair du poisson est fragile. Un temps de cuisson trop long et le plat se dessèche et perd de sa saveur. Le poids et l’épaisseur du poisson détermine le temps de cuisson selon le mode retenu. Au four, à la poêle, en papillote ou au court bouillon les approches sont multiples.

Un grand classique : la papillote.

C’est probablement la méthode la plus sûre. Il s’agit de placer dans un morceau d’aluminium le morceau (sans arrête) de poisson choisi, le saumon s’y prête bien, en y ajoutant les ingrédients et parfums de votre inspiration : crème fraiche, vins blanc, fine huile d’olive, fleur de sel, brins d’aneths, coriandre, poivre, échalote, agrume  etc….Puis refermez le tout en serrant bien le papier aluminium, l’esprit de la recette, c’est de faire cuire le poisson dans son jus et ses arômes., enfournez à four chaud 180°C pendant 10 mn pour une portion de 150 grammes.

Le court bouillon, réservé à certains poissons.

Bien qu’il soit toujours possible de « pocher » certains filets de poissons, il est préférable, surtout pour les débutants de le faire avec un poisson à chair ferme, comme la lotte par exemple. Il faut surtout disposer du plat adéquat allongé. Le brochet lorsqu’il atteint un certain poids, comme le saumon, de un à deux kilos se prête assez bien au court bouillon. Bien entendu il faut aromatiser le court bouillon, laissez faire votre imaginaire ou vos souvenirs d’enfance dans la cuisine de votre grand-mère, au minimum : vin blanc, persils, carottes en rondelles, citrons coupés en tranches, grains de poivre, baies roses, épices de toutes sortes. Il faut laisser cuire à petit bouillon une bonne demi heure avant de pocher le poisson sur une durée en fonction de son poids, pour un kilo 20 minutes suffiront. Baisser le feu pour laisser juste frémir.

Au four.

Nombreuses sont les recettes de poissons au four, comme la célèbre dorade. Disposer le poisson en entiers (veiller à le vider et à couper les nageoires latérales et dorsales) dans un plat rectangulaire. Vous pouvez farcir le poisson de manière simple (des brins d’aneths) ou plus compliqué en élaborant une farce spécifique. Ensuite, il faut prévoir dans le fond du plat un  liquide de cuisson, un peu de court bouillon ou du fumet de poisson tout prêt acheté dans le commerce. Votre esprit d’invention fera que vous placerez dans le plat une tomate coupée en morceau, des branches de romarins, des échalotes, du citron etc..

Un bon vin blanc en perspective :

Le Pouilly-Fumé, est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Pouilly-sur-Loire, dans la Nièvre. Son vignoble remonte à l'époque romaine du début de notre ère (V^e siècle).

Ma recommandation : un Beau Pouilly-Fumé 2009, marqué par son terroir argilo-siliceux (vignes de 20 ans), issu d'un pressurage direct, sans macération, qui possède cette pointe de “fumé” de caractère, un vin de jolie teinte, très parfumé avec des nuances de poire et de lis, d'une bouche à dominante de pomme et de tilleul, tout en subtilité.

Ce sera un instant de l’été idéal et inoubliable

La Poutine : plat typique que l’on déguste à Québec. Il trouve son origine dans les années 50 et plutôt dans les milieux ruraux. Le succès venu, des désaccords surviennent sur son origine réelle comme toute bonne légende. Ce sont les restaurateurs qui se disputent la paternité : le Warwick près de Victoriaville ou le Roy Jucep à Drummondville.

La visite du Canada passe par Quebec City et une connaissance de la Poutine se révélera utile.

L’histoire la plus connue.

C’est celle d’un dénommé Eddy Lainesse, client du restaurant "Le Lutin qui rit" qui demande au restaurateur de mettre dans le même sac, les frites et le fromage. Le restaurateur Fernand Lachance aurait alors commenté en disant en argot : « hé bien çà va faire une maudite poutine », le mot signifiant étrange mixture.

L’autre légende.

Elle veut que ce soit à Princeville à la « P’tite Vache » tenue par Henri Provencher qu'est apparue la Poutine. Le restaurant étant situé à proximité d’une fromagerie, Henri Provencher eut l’idée de commercialiser à la caisse le fromage frais en grains. Ensuite l’habitude fut prise par plusieurs clients d’acheter les frites et le fromage et de s’assoir à une table et de mélanger les deux ingrédients avant de les manger.

Juste un accent.

Puis progressivement l’habitude fût prise de mixer principalement du fromage en grain frais de la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Fromage très frais qui avait la particularité de faire un bruit significatif au moment de le consommer entre les dents : « Kouick-kouick »…. la légende des vrais amateurs de Poutine au Québec.

Ingrédients :

- Un kilo de pommes de terre coupées en frites.

- Fromage en grain de cheddar dite « crottes de cheddar ».

- Sauce barbecue.

- Un steak haché.

- 100 gr de petits pois.

- Sauce de type barbecue (en vente dans le commerce).

- Quelques tranches de bacon.

- De l’huile d’arachide.

 Préparation :

- Faites frire les pommes de terre pour obtenir de bonnes frites croustillantes.

- Faites cuire (15 mn) vos 100 gr de petits pois.

- Faites revenir en l’égrenant le steak haché dans une poêle, idem pour les tranches de bacon.

 - Dans un grand plat rectangulaire vous placez vos frites, et vous égrenez dessus le steak, le bacon émietté, les petits pois et bien sûr les crottes de cheddar et vous rajoutez abondamment de la sauce barbecue.

- Vous placez le tout à four moyen pendant 20 mn .

Vous verrez pour les Québécois c’est un vrai plat national, et toute la fierté avec, roboratif et délicieux à consommer avec une bonne bière de votre choix.

Le pâté de tête de porc est connu dans l’Est comme le fromage de tête ou hure (presskopf).. L’origine de « fromage » vient du mot italien « Formaggio » qui évoque la mise en forme du pâté. Il peut être fait à partir d’une tête de porc ou de sanglier lorsqu’il ya des chasseurs dans la famille

 Ingrédients :

      -       1demi-tête de porc ou de sanglier avec langue

-       50cl de vin blanc

-       50cl d’eau

-       Du gros sel gris de Guérande

-       4 feuilles de lauriers

-       2 branches de thym

-       1 oignon jaune

-       4 carottes

-       2 petits poireaux

-       Quelques grains de genièvre

-       2 clous de girofle

-       I bouquet de persil plat

 Ingrédients 10 personnes :

·       1 demi-tête de porc

·       50 cl de vin blanc

·       50 cl d'eau

·       1 cuillère à soupe de gros sel

·       4 feuilles de laurier

·       2 belles branches de thym

·       1 oignon

·       4 clous de girofle

·       1 bouquet de persil (ou un petit bol de persil haché surgelé)

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 140 mn
• Temps total : 230 mn

 Ustensiles :

-       Moule à pâté rectangulaire.

-       Une large cocotte

·         Préparation

- Prendre la demi-tête,la rincer abondemment à l'eau vinaigré  et la faire tremper dans de l'eau vinaigrée toute une nui ou au minimum sur une période de 8 heures.

- Bien la rincer à l'eau claire et la plonger  dans un bouillon (eau, vin blanc, 4 carottes, bouquet garni, grains de poivre, un oignon piqué de deux clous de girofle, les blancs des deux petits poireaux, quelques grains de genièvre).

- Temps de cuisson à petits bouillions : trois heures minimum

- Hacher les deux autres oignons, les deux gousses d'ail et le bouquet de persil plat, ajouter une partie des carottes du bouillon coupées en fines rondelles

- Une fois le tête cuite, la couper en petits morceaux, même chose pour la langue,
et mélanger le tout avec le hachis

- Filtrer le jus de cuissons et bien le faire réduire ( prévoir 30 mn de cuisson)


- Remplir la terrine  d'un peu de jus de cuisson réduit et d'un hachis de persils et complèter avec le reste de la préparationet recouvrir à ras bord du hachis de viande avec le reste du jus de cuisson.,

- Placer la terrine une nuit au frigidaire, votre hure est prête à être servie accompagnée de petits cornichons ferme et d'un bon beaujolais.

La copie privée est une exception au droit d’auteur. Elle a trouvé son origine pour la première fois en Allemagne (en 1965) en règlement d’un contentieux entre la société de gestion de droits d’auteurs (La Gemma) et un fabriquant d’enregistreurs (la société Grundig).

La France a adopté son principe en 1985 avec la loi Lang. Aujourd’hui elle existe dans toute l’Europe à l’exception de Chypre, du Luxembourg, de l’Irlande, de Malte et du Royaume Uni. Mais ce dernier est sur le point de l’adopter.

Son principe est celui de l’autorisation pour une personne de reproduire une œuvre pour son usage exclusivement privé ou dans le cercle familial.

En contrepartie de ce droit à autoriser, une partie du prix d’achats des consommables servants à la copie est prélevée en compensation. La notion de consommable a évolué au fil du temps ; à l’origine ce sont essentiellement les vidéocassettes et les CD, aujourd’hui la notion a été étendue aux clefs USB, aux disques durs externes, aux Smartphones et plus récemment aux tablettes numériques (Ipad..). Cette redevance (et non pas taxe comme on l’appelle souvent par erreur), très controversée, une fois collectée est reversée aux sociétés de gestion collective des auteurs, des artiste s interprètes et des producteurs.

Le montant total des sommes perçus en 2010 est très important, 189 millions d’euros en 2010. Le site de l’association pour la copie privée fait ainsi état de 200 000 artistes (créateurs et interprètes) qui en bénéficient chaque année. En France la loi Lang prévoit que 25% des sommes collectées sont réservées à des soutiens aux actions artistiques. En 2010, toutes sociétés de gestions collectives confondues ce sont 47 millions d’euros qui ont été distribués en soutien à l’action artistique, à savoir 5 000 manifestations et initiatives culturelles qui ont été soutenues en France.

A une période où l’argent public, qu’il s’agisse de l’Etat ou des Collectivités Territoriales, se fait rare, c’est une manne bien utile pour les créateurs.

Ce régime qui a fait ses preuves en France et en Europe depuis plusieurs décennies est aujourd’hui mis en péril de toute part.

En France à l’initiative des constructeurs de matériels avec parfois le soutien bienveillant des associations de consommateurs, l’application de la rémunération pour copie privée est en suspend.

Un arrêt du Conseil d’Etat  (17 juin 2011) a considéré que le régime français n’était pas conforme à la directive européenne du 22 mai 2011 sur les droits d’auteurs et les droits voisins. C’est l’arrêt dit « Padawan » (21 octobre 2010). Ainsi l’ensemble des barèmes qui avaient été fixés pour le prélèvement des redevances pour copie privée a été annulé. Un délai jusqu’au 22 décembre 2011 avait été accordé à la commission qui fixe ces barèmes pour mener des études d’usage afin de légitimer les barèmes. Hors, il est vite apparu que ce délai n’était pas suffisant. Le gouvernement afin d’éviter un blocage préjudiciable à toute la culture, a fait voter en urgence une loi en décembre 2011 pour repousser à fin 2012 l’établissement de nouveaux barèmes.

Par ailleurs la commission européenne  étudie le sujet depuis plusieurs années. Elle vient de confier à Antonio Vitorino, ancien commissaire européen à la justice une mission de médiation sur le sujet.

En arrière plan, c’est bien l’harmonisation européenne qui se profile et qui ne s’est pas satisfaite de ce régime pour copie privé fort différent dans les pays membres. Les intérêts en présence sont très opposés entre les ayants droits attachés à cette source de financement et les industriels et les consommateurs qui exigent une baisse significative de ces prélèvements.

Michel Barnier, le commissaire français en charge du dossier a annoncé que la médiation commencerait son travail début 2012 pour s’achever avant l’été2012. Nous y sommes et M. Vitorino a pris du retard tant la consultation a été prolixe en propositions.

Rappelons l’ambitieux objectif que c’est fixé la commission : «  proposer une législation favorisant la fluidité des échanges transfrontaliers d’équipements assujettis aux prélèvements pour copie privée tout en garantissant une juste compensation pour les actes de copie privée ».

Rappelons que la France a mis en place le dispositif le plus favorable en Europe et qu’il est fort à craindre qu’une harmonisation européenne ne se fasse par le bas, donc au détriment des français.

Déjà de nombreux parlementaires français se sont interrogés sur la légitimité du système actuel où la redevance pour copie privée peut être de 2,60€ en France pour 1,50 € en Allemagne et 0,67€ en moyenne dans l’Union européenne.

Le gouvernement de Monsieur Ayrault, dans la suite du programme de Francois Hollande s’est engagé à revoir, outre HADOPI, l’ensemble du dispositif pour aboutir à une grande loi qui signera « l’acte l’an 2 de l’exception culturelle ». Nous savons d’ors et déjà que la loi de 1985 sera remise sur le tapis et rediscutée à la lumière des évolutions technologiques intervenues entre temps.

Par ailleurs le parlement européen, vient de voter contre le traité anti contrefaçon ACTA par 478 voix contre et 39 voix pour (165 abstentions). Ce texte avait fait l’objet de nombreuses polémiques puisque négocié dans le plus grand secret  entre une dizaine de pays. La lutte contre la contre façon concernait aussi bien le secteur physique que numérique.  Pour les militants des libertés numériques de texte était inacceptable et surtout liberticide. En particulier il y figurait la procédure simplifiée pour les ayants droits d’obtenir des informations des fournisseurs d’accès à internet.

Ainsi qu’il s’agisse de l’avenir de la copie privée ou d’une manière plus générale des usages autorisés ou non autorisés sur internet, de la diffusion et de l’accès à la culture en ces temps numériques cela bruisse aussi bien à Paris qu’à Bruxelles. Le  temps des incertitudes va peut être toucher à sa fin, celui des abus de position dominante aussi.