La fête… tout est sujets à fêtes pour réunir parents et amis autour d’une bonne table. C’est difficile et facile à préparer. Mais le meilleur chemin est toujours celui de la simplicité : entrée, plat et dessert. Je vous propose un plateau de crudités fraiches faites maisons, une pintade farcie accompagnée de pommes au fou et un gâteau à l’ananas.

Ingrédients nécessaires

Pour les crudités :

-          Carottes

-          Betteraves

-          Céleris rave

-          Concombre

-          Tomates

-          Un citron

-          Du basilic frais

-          De la crème fraîche

-          Des feuilles de menthe fraîche

-          Un œuf, Huile d’olive, vinaigre balsamique, moutarde, graines de lin

Pour la pintade:

-          Une belle pintade fermière

-          Des pommes dont  8 pommes de belles tailles

-          8 biscottes

-          De la crème fraiche

-          De la confiture de groseille

-          Deux sachets de sucre vanillé

-          De la cannelle râpée

-          De la fleur de sel de Guérande, poivre noir

-          Un yaourt nature

-          Des raisins secs

-          Des feuilles de menthe fraiches

Pour le gâteau :

-          150g de farine

-          150 g de sucre en poudre

-          4 œufs

-          1 sachet de levure chimique

-          100 g de beurre

-          Pour le caramel 25 morceaux de sucre

Temps de préparation.

Pour les crudités : une bonne heure

Pour la pintade et ses pommes, 30 mn

Pour le gâteau à l’ananas : 15 mn

Temps de cuisson

La recette pas à pas.

Pour l’entrée :

-          Eplucher le concombre et le couper en fines rondelles, mélanger avec du gros sel e laisser reposer le temps de la préparation des autres ingrédients

-          Râper dans des récipients différents les carottes, les betteraves et les céleris raves, parfumer les carottes avec de huile d‘Olive  et les graines de lin, même chose pour les betteraves, faire une mayonnaise pour l’l’incorporer dans le céleri rave râpé, y ajouter un jus d e citron

-          Couper les tomates en rondelles, ajouter de l’huile d’olive et quelques traits de vinaigre balsamique, hacher le basilic frais dessus

-          Essorer le concombre coupé pour en enlever le maximum d’eau, bien sécher, ajouter la crème fraîche et la menthe hachée.

-          Sur un large plat ovale, disposer  les différentes préparations en les plaçant bord à bord.

Pour la pintade :

-          Prendre la pintade et la farcir avec le yaourt, une pomme coupée en tous petits morceaux, les raisins secs, un peu de sel et les feuilles de menthes

-          Mettre au four, temps de cuisson : 50 mn à four moyen

-          Placer dans un  plat rectangulaire : vos 8 biscottes, placez dessus vos huit pommes épluchées et évidées, à l’intérieur vous mettez un peu de crème fraîche, de la confiture de groseille et vous saupoudrez avec le sucre vanillé, un léger fond d’eau au fond du plat qui va ramollir vos biscottes

-          Mettre au four, temps de cuisson : 45 mn à four moyen

Pour le gâteau :

Le caramel : faire fondre dans un peu d’eau les morceaux de sucre, à feux doux jusqu’à coloration blonde

-          Dans le moule à gâteau, verser le caramel, et placer les rondelles d’ananas

-          Mélanger farine, sucre, levure puis les œufs entiers et le beurre ramolli, bien malaxer le tout qui doit donner une pâte lisse.

-          Verser le mélange dans le moule

-          Mettre au four, temps de cuisson : 45 mn à four moyen, préchauffé

Les régimes alimentaires fleurissent à l’occasion des vacances, les journaux féminins s’en donnent à cœur joie. N’importe quel nutritionniste  vous mettra en garde contre tous ces régimes. Ils peuvent vous faire perdre rapidement du poids qui reviendra aussi vite. Le régime à base de soupe uniquement est dangereux, particulièrement le plus connu à base de soupe aux choux.

La meilleure méthode pour maigrir consiste à :

-          Ne prendre que trois repas par jour.

-          Manger de manière équilibrée.

-          Prendre son temps pour ses repas.

-          Proscrire tout « encas ».

Le petit déjeuner est souvent bâclé, consacrez lui du temps : boisson chaude (thé ou café), un fruit frais, des céréales avec du lait et une tartine (confiture ou miel).

Le midi, évitez le repas « emporté » que l’on mange au bureau. Il faut consacrer au moins 30 minutes à son repas, bien mastiquer les aliments et « penser »  à ce que l’on mange.

Le repas du soir, évitez de le prendre devant la télévision. Le repas en famille pour lequel on prend du temps est nécessaire à l’équilibre alimentaire.

La recette est simple, à chaque repas :

-          100 grammes de protéines (Viandes, poissons, …).

-          100 grammes de féculents (riz, pâtes, …).

-          Un laitage (yaourt, fromage blanc, fromage…).

-          Une crudité.

-          Des légumes.

-          50g de pain.

-          Une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Il est ainsi possible de construire toutes sortes de repas. Le secret c’est de bien conserver systématiquement cet équilibre alimentaire. Le dosage présenté des protéines et des féculents  est dans le cadre d’une cure d’amaigrissement. Une fois le poids recherché atteint on peut augmenter les doses à 150 grammes et observer le résulta sur plusieurs semaines. Le succès tient à ce que l’on soit capable de se réguler ainsi sur une longue période.  Le résultat : deux kilos de perdus par mois, cela peut paraitre modeste, mais sur 10 mois cela fait tout de même 20 kilos !

N’oubliez pas de boire beaucoup d’eau pendant et entre les repas, ce qui est essentiel pour bien drainer votre corps, tout en l’hydratant.

Enfin attention au sel, il est présent en surdose dans tous les aliments préparés que vous achetez. Préférer le jambon tranché par le boucher.

Le sport, on écrit un peu n’importe quoi sur le sujet. Le corps humain est comme une chaudière il ya ce qui rentre et ce qui sort. En clair en contrôlant les aliments que vous ingurgitez et en pratiquant une activité physique régulière vous contribuez à améliorer votre perte de poids. Là aussi, c’est la régularité qui est la règle.

Enfin quelque règles d’hygiène alimentaire : il faut proscrire la charcuterie, privilégier les viandes blanches (veau, volaille, lapin..) aux viandes rouges, manger du poisson au moins une fois par semaine, éviter les sucreries (bonbons, chocolat, boisson sucrée...), les apéritifs.

Bien construire son alimentation ce n’est pas seulement éviter ou perdre du poids, c’est aussi s’assurer contre le diabète, le cholestérol et les maladies cardiovasculaires

Sa forme et son goût lui ont valu au potimarron le surnom de courge châtaigne. Le potimarron est cultivé en Extrême-Orient depuis des temps très anciens, en particulier sur l'île septentrionale Hokkaido au Japon, et il a aussi été trouvé en Chine et aux Amériques. Sa couleur est rouge à rouge brique ou même rose, bronze ou vert par mutation. Sa chair est jaune et farineuse, et il a la saveur de la purée de châtaignes.

C'est une variété rampante et ses tiges peuvent mesurer jusqu'à trois mètres de long et portent de nombreux fruits pesant entre deux et trois kilogrammes. Le potimarron est très riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène. Plus le fruit est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent

Préparation : 10mn
Repos : 1 h
Cuisson : 30mn

Ustensiles :

Un faitout

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de potimarron
- 1 l de lait écrémé
- 2 g de sel, poivre
- 50 cl de crème fraîche allégée
- 30 g de sucre
- brin(s) de coriandre

Acheter sur le marché, c'est un légume de saison (automne/hivers), vous choisissez un potimarron d'un bel orangé et lourd, dense dans la main.

 Vous mettez les morceaux dans un faitout, vous recouvrez les morceaux de lait, saupoudrez avec le sucre, la pincée de sel et poivre.

 Cela cuit en 30 mn vous passez le tout au mixer, un peu de crème fraiche allégée

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 Vous rééquilibrez le sucre en goutant le potage

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 A servir très chaud avec un hachis de coriandre frais

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 Hum! c'est super

La Poutine : plat typique que l’on déguste à Québec. Il trouve son origine dans les années 50 et plutôt dans les milieux ruraux. Le succès venu, des désaccords surviennent sur son origine réelle comme toute bonne légende. Ce sont les restaurateurs qui se disputent la paternité : le Warwick près de Victoriaville ou le Roy Jucep à Drummondville.

La visite du Canada passe par Quebec City et une connaissance de la Poutine se révélera utile.

L’histoire la plus connue.

C’est celle d’un dénommé Eddy Lainesse, client du restaurant "Le Lutin qui rit" qui demande au restaurateur de mettre dans le même sac, les frites et le fromage. Le restaurateur Fernand Lachance aurait alors commenté en disant en argot : « hé bien çà va faire une maudite poutine », le mot signifiant étrange mixture.

L’autre légende.

Elle veut que ce soit à Princeville à la « P’tite Vache » tenue par Henri Provencher qu'est apparue la Poutine. Le restaurant étant situé à proximité d’une fromagerie, Henri Provencher eut l’idée de commercialiser à la caisse le fromage frais en grains. Ensuite l’habitude fut prise par plusieurs clients d’acheter les frites et le fromage et de s’assoir à une table et de mélanger les deux ingrédients avant de les manger.

Juste un accent.

Puis progressivement l’habitude fût prise de mixer principalement du fromage en grain frais de la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Fromage très frais qui avait la particularité de faire un bruit significatif au moment de le consommer entre les dents : « Kouick-kouick »…. la légende des vrais amateurs de Poutine au Québec.

Ingrédients :

- Un kilo de pommes de terre coupées en frites.

- Fromage en grain de cheddar dite « crottes de cheddar ».

- Sauce barbecue.

- Un steak haché.

- 100 gr de petits pois.

- Sauce de type barbecue (en vente dans le commerce).

- Quelques tranches de bacon.

- De l’huile d’arachide.

 Préparation :

- Faites frire les pommes de terre pour obtenir de bonnes frites croustillantes.

- Faites cuire (15 mn) vos 100 gr de petits pois.

- Faites revenir en l’égrenant le steak haché dans une poêle, idem pour les tranches de bacon.

 - Dans un grand plat rectangulaire vous placez vos frites, et vous égrenez dessus le steak, le bacon émietté, les petits pois et bien sûr les crottes de cheddar et vous rajoutez abondamment de la sauce barbecue.

- Vous placez le tout à four moyen pendant 20 mn .

Vous verrez pour les Québécois c’est un vrai plat national, et toute la fierté avec, roboratif et délicieux à consommer avec une bonne bière de votre choix.

Préparation : 45 mn
Repos : 15 mn
Cuisson : 1 h30

Ingrédients pour 6 personnes

Ø  1 kg de poire pas trop mûres, Williams de préférence
- 1 gousse de vanille de qualité (La réunion ou Madagascar)
- 1 pot de fromage blanc 0% de matière grasse, 1 kg

Ø  - 1 lapin entier
- 1 poignée(s) de sel et poivre

Ø  - un petit filet d’huile d’olive

Un peu d’histoire :

Notre ami le lapin est originaire de la méditerranée avant de s’étendre au reste du monde, dans l’antiquité il était l’un des symboles de la fécondité ( d’où l’expression contemporaine : « se reproduire comme des lapins… »), son origine se situerait plus précisément en Afrique du nord ou en Espagne. Sa généralisation au reste de l’europe est le fait essentiellement de l’homme qui en fit très vite l’élevage et le commerce.

Le Lapin de garenne a tendance a rester à proximité de son terrier (il reste dans un périmètre de 600 m), mammifère rongeur il n’aime ni l’eau, ni les voyages.

Aujourd’hui il a « migré » dans nos foyers comme animal de compagnie, ce sont donc plus d’une centaine de races qui existent pesant de 8 kg à 500g : Béliers français, anglais, Blanc de Vienne Géant papillon français, Zibelin etc ….

Apport Caloriques :

Ce plat a la particularité  d’être très diététique et pour autant gastronomique

Faites votre marché :

Achetez de préférence sur le marché un beau lapin, afin de bien le choisir veiller à vous assurer de sa qualité de « Lapin de France »  Le lapin doit être charnu, les cuisses et le râble. Il doit être souple au toucher et la chair d’apparence tendre et rosée. Le foie est le signe même de la qualité du produit : rouge et uniforme.

La recette :

Vous découpez soigneusement votre lapin si votre marchand ne l’a pas exécuté préalablement à votre demande. La découpe est assez facile sous réserve de disposer d’un couteau bien aiguisé.

Dans une grosse cocotte ronde en fonte, vous  faites revenir et dorer vos morceaux avec un petit filet d’huile d’olive. Vous retirez les morceaux de la cocotte et vous les essuyer un à un pour absorber la graisse de cuisson.

Ensuite vous verser votre pot de fromage blanc dans la cocotte, vous y ajoutez le s morceaux, puis les poires épluchées et épépinées  en quartier, enfin vous fendez en deux votre gousse de vanille (de manière à ce que le parfum se diffuse correctement)

Vous mettez à mijoter votre plat une petite heure à très petit feux. Dans le creux du couvercle de fonte (s'il s'agit d'une cocotte à l'ancienne) vous veillez à ce qu'il y ait toujours un peu d'eau

. Mangez bien chaud c'est un délice!

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