Recette de bettes gratinées au four

Un peu d’histoire.

La bette, appelée couramment blette ou poirée est une plante herbacée de la famille des Chénopodiaceés. Ce légume était utilisé par les romains sous le nom de beta et cité par plusieurs auteurs. On retrouve sa trace au Moyen âge dans les potagers médiévaux.

C’est un légume, dont on utilise essentiellement les côtes en cuisine. Les feuilles peuvent être consommées à la manière des épinards. La cuisine niçoise intègre la bette dans plusieurs de ses recettes : tourte, raviolis, et tian.

La France cultive environ 16 000 tonnes par an.

La recette suivant est celle d’un gratin à la béchamel et au fromage que faisait ma mère et dont nous raffolions.

Ingrédients.

1 kg de bette

30 cl de lait

2 cuillères à soupe de crème fraiche

25 gr de beurre

2 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

une gousse d’ail

une noix de muscade

100 gr de gruyère râpé

Préparation des bettes.

Lavez à grandes eaux les bettes

Retenir que les côtes

Les couper en tronçon de 2 cm

Faites cuire les bettes à la vapeur 30 minutes (plutôt qu’à l’eau)

Placez les côtes de bettes cuites dans plat qui va au four, préalablement frotté à l’ail et beurré.

Préparation de la béchamel.

Dans une casserole faite fondre doucement votre beurre. Sortir du feu et jeter la farine en remuant avec une cuillère en bois.

Ajoutez votre lait tiède dans votre casserole, et remuez vivement avec la  cuillère en bois, jusqu’à ce que l’ensemble épaississe.

Râpez une partie de votre noix de muscade, ajoutez un peu de sel et de poivre. Complétez avec la crème fraiche.

Ensuite versez la béchamel sur votre plat, recouvrez le tout avec le gruyère râpé.

Mettre votre four à 240 °C (thermostat 8), faites gratiner votre plat pendant 35 minutes ?

Servez chaud et dégustez.