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26 octobre 2015 1 26 /10 /octobre /2015 16:19
Le retour en faveur de la cocotte en fonte.

L’automne est bien engagé et l’hiver va pointer le bout de son nez, il est temps de sortir du placard votre cocotte en fonte. Moi c’est celle que la grand-mère de ma femme m’a donnée. Une belle cocotte en fonte noire du Creuset avec un couvercle creux, comme on n’en trouve plus dans le commerce.

A l’heure du mijoteur électrique et toute la panoplie de robots qui sont censés faire tout à notre place, j’appelle votre attention sur l’usage et l’utilité d’une cocotte en fonte avec couvercle creux.

Le principe.

Vous pouvez faire mijoter à petit feux toutes sortes d’ingrédients, légumes et viandes, en veillant bien de placer correctement le couvercle. Puis en le remplissant d’eau très froide, voir de glaçons. Avec un tel système vous hydratez en permanence votre préparation. En effet à l’intérieur, la vapeur de la cuisson va se condenser en très fines gouttelettes qui retombent et se mélange à nouveau au jus de cuisson.

Le principe a été inventé en 1932 au Creuset même. Votre préparation peut ainsi cuire très lentement en portant votre viande au meilleure d’elle même, tendre à souhait.

Adieu les plats surgelés insipides, avec la cocotte en fonte de nos grands-mères nous pouvons cuisiner pratique, sain et bon. Ces plats se font, mijotés lentement et ils embaument naturellement la maison d’effluves douces et appétissantes.

En un tour de main, faites fondre vos oignons ou vos échalotes dans un peu d’huile d’olive, un peu d’ail émincé, quelques petits lardons fumés, faites revenir quelques minutes, puis ajoutez carottes, navets, pommes de terre et petits morceaux de céleris rave. Remuez encore quelques minutes, puis ajoutez le laurier, le thym et le romarin puis une belle palette de porc, une poignée de gros sel ; quelques tours de moulin à poivre, un demi verre d’eau, un oignon piqué de deux clous de girofle. Vous fermez avec votre couvercle creux … de l’eau bien froide avec quelques glaçons. Vous laissez cuire à feux très doux pendant Deux heures et demie. Vous n’avez rien d’autre à faire … laisser cuire et se répandre le parfum alléchant de votre préparation.

Mais elle se prête à tout : potée Lorraine, choucroute d’Alsace, ratatouille de Provence, bœuf Bourguignon, blanquette de veau et à la cuisson de toutes les volailles…

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commentaires

angélique leloup 15/12/2015 15:39

Jean, celle que je possède viens aussi de ma grand-mère: une partie du bord du récipient est aminci d'avoir trop servi d'aiguisoir à couteaux..et n' a pas de couvercle creux mais est suffisamment grande pour satisfaire l'appétit de 12 bons mangeurs. Que de souvenirs...

Jean Pelletier 15/12/2015 18:54

oui Angélique toujours des bons souvenirs

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L'auteur

  • Jean Pelletier
  • Né en 1952, ancien élève de l’Institut d’études politique de Paris et titulaire d’une Maîtrise de Lettres , j'ai   été Directeur des Relations Extérieures de l’ADAMI et professeur associé à l'université d'Evry . Je suis aujourd'hui à la retraite et je continue à enseigner. Ce blog est né d'une passion celle de l'écriture, liée à mon insatiable curiosité., d'où la diversité des rubriques.
Vous pouvez vous abonner à ce blog ou me suivre sur ma page facebook  et mon compte twitter
https://www.facebook.com/jean.pelletier
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Bonne lecture.
  • Né en 1952, ancien élève de l’Institut d’études politique de Paris et titulaire d’une Maîtrise de Lettres , j'ai été Directeur des Relations Extérieures de l’ADAMI et professeur associé à l'université d'Evry . Je suis aujourd'hui à la retraite et je continue à enseigner. Ce blog est né d'une passion celle de l'écriture, liée à mon insatiable curiosité., d'où la diversité des rubriques. Vous pouvez vous abonner à ce blog ou me suivre sur ma page facebook et mon compte twitter https://www.facebook.com/jean.pelletier 77https://twitter.com/jmpelletier Bonne lecture.

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